Bostanul – o leguma portocalie, cu gust si aroma deosebite

Exista multe varietati de dovleci, cu diverse forme si culori. Unii sunt utilizati ca aliment, in mancaruri rafinate, pline de savoare, altii doar ornamental.

Astazi exista numeroase specii de dovleac – bostanul de Brazilia, dovleacul galben, dovleacul rosu, cel gri, verde, pepenele tamaios de Marsilia, dovleacul turban, dovleacul din America etc. Alte varietati pot fi albe sau portocalii. In Romania, dovleacul a ajuns la sfarsitul secolului al XVIII-lea si a fost imediat adoptat si folosit ca aliment. La toate soiurile se folosesc atat miezul, dulce si gustos, cat si semintele, foarte hranitoare si sanatoase. Uleiul din seminte de dovleac este foarte cunoscut si apreciat de bucatari.

Dovleacul de copt, care se culege toamna, are o coaja groasa – care ii permite sa fie pastrat timp indelungat, rezistand chiar si 6 luni – pulpa fiind galben-portocalie, densa si cu gust dulce. Aromata si dulce, pulpa de dolveac poate fi consumata intr-o varietate de forme: coapta, sub forma de placinta sau tarte, cruda si rasa, inabusita, in supe sau in diferite mancaruri de sezon, mixata cu mere sau pere, inclusa in salate sau sufleuri. Bostanul copt este ideal ca garnitura la aproape orice tip de mancare, inlocuind astfel obisnuitul cartof; timpul de preparare, in cuptor sau pe plita, este mai mare, respectiv 15-20 de minute.

Una dintre cele mai bune metode de a pune in valoare gustul este ca, indiferent de mancarea preparata, sa coci bostanul putin. Asta se poate face atat in cuptor, cat si pe aragaz, folosind o tava de copt. Bucatile sa fie mici; feliile de circa 5 cm sunt tocmai potrivite. Dovleacul se asociaza bine cu anumite condimente: curry, folosit mai ales la fierberea dovleacului; piper, boia rozmarin, iar in prepararea dulciurilor – scortisoara.

Sfaturi… rotunjoare!

Dupa recoltare, lasa dovlecii intr-un loc cald din gradina, timp de o saptamana, dupa care ii depozitezi intr-un beci sau intr-o alta camera racoroasa (7-10 grade C); se vor pastra bine timp de mai multe luni.

Alege-i pe cei mai mici, sunt mai gustosi.

Verifica sa fie tari si sa nu fie crapati; coaja sa fie portocalie sau verde.

Daca sunt intregi, rezista mai mult in frigider, daca nu, trebuie consumati in doua-trei zile, altfel isi pierd savoarea.

Prin rumenire, dovlecii devin mai dulci, iar gustul mai pregnant.

Fritata cu ciuperci si dovleac

Ingrediente: 600 g dovleac (curatat de coaja si samburi), taiat cubulete, 2 linguri unt, 4 linguri ulei 150 g ciuperci, 2 catei usturoi zdrobit, 8 bucati ceapa verde, taiate, 7 oua (batute ca pentru omleta), piper, sare.

Preparare: Se fierbe dovleacul intr-o tigaie mare cu apa clocotita, putin sarata, 5-6 min., pana devine moale. Se scurge apa. Intr-o tigaie se incalzesc untul si ½ din ulei. Se adauga ciupercile si se prajesc 6-8 min., pana se rumenesc. Se adauga uleiul ramas si se prajeste dovleacul 3 min., pana se rumeneste. Se adauga usturoiul, condimentele, se gateste un minut, dupa care se adauga ceapa, pentru inca un minut. Se pun ouale batute peste tot preparatul si se prajesc 4 minute pana ce fritata este rumenita. Se pune tigaia in cuptor 2 minute, ca sa prinda crusta. Se taie felii si se serveste cu sosul preferat.

Malai moldovenesc cu dovleac

Ingrediente: 1/2 kg malai, o lingura ulei, 700 ml lapte, sare, o felie de dovleac, 25 g drojdie, 40 g zahar, 2 lingurite faina, pentru maia.

Preparare: Se pune la crescut drojdia inmuiata putin in lapte, cu zahar si faina. Malaiul se pune intr-un castron si se opareste cu laptele clocotit, pana ce se inmoaie tot malaiul, se amesteca bine si se sareaza. Cand s-a racit putin, se adauga maiaua, apoi dovleacul, curatat si taiat bucatele subtiri; Se adauga restul de zahar, apoi se toarna compozitia intr-o tava, unsa cu ulei. Se lasa sa creasca acoperit, 20 de minute, la caldura. Se pune in cuptorul incins si se lasa sa se coaca pana prinde o crusta roz.

Supa-crema de dovleac

Ingrediente: 1 kg dovleac, 1 l lapte, ½ l apa, sare, zahar dupa gust, 50 g unt, crutoane de paine prajita.

Preparare: Se curata dovleacul de coaja, iar miezul se fierbe in apa cu sare. Cand este fiert, se scurge, se trece prin sita, se adauga laptele si apa, se pune din nou pe foc, se adauga zahar dupa gust, sare si crutoane de paine prajita; se lasa sa fiarba, iar cand este gata se pune unt si se serveste.

Placinta umpluta cu dovleac turcesc

Ingrediente: 2 oua, faina, o lingura ulei, un pahar apa, sare, dovleac turcesc, zahar.

Preparare: Se face un aluat din faina, cat cuprinde, oua, apa, ulei si sare. Se framanta bine si se intinde o foaie. Dovleacul curatat de coaja se rade pe razatoarea mare, se amesteca impreuna cu zaharul, se intinde pe foaia de aluat, se ruleaza, se pune in tava si se introduce in cuptor. Din cand in cand se unge cu ulei. Cand placinta este coapta se scoate, se lasa putin si se taie in felii si se serveste.